Des molécules plein l'assiette : la cuisine par les sciences expliquée aux enfants

Livre

Matricon, Jean. Auteur

Edité par Milan jeunesse. Toulouse - 2009

Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.

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